鳜鱼又称做桂鱼、花鲫鱼、鳌花鱼，是我国特产的一种淡水鱼类。唐代有诗人用“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这样优美的诗句来赞美鳜鱼，就已经能够体现出这种鱼的不凡之处。实际上鳜鱼和黄河鲤鱼、松江四腮鲈鱼、兴凯湖大白鱼并称为中国四大淡水美味鱼，一直以来都享誉社会上流层次。

鳜鱼之所以是一种比较高贵的鱼，这和桂鱼本身的生长有离不开的关系，鲑鱼本身是一种没有鱼鳞的鱼，这种无鳞鱼身体扁长，显得身子非常宽，平时在水中游弋的时候，尾部轻微晃动，犹如翩翩君子，时时透露出一种贵族气息。实际上这种鱼是非常凶狠的，主要以肉食为主，小的时候主要吃鱼塘里面的其他小型的生物，等个头稍大一点之后开始以其他鱼类为食，可以说是一种强盗鱼也无可厚非。

上图是来自中国水产网官方数据：据了解1.5~2斤的鳜鱼目前的批发价格在55元/斤左右，而2斤以上的鳜鱼价格在45元/斤左右，可以说进入7月份以来，鳜鱼的价格相对比较稳定，当然了，以上价格的鳜鱼都是来源于人工养殖，实际上野生的鳜鱼价格要比这多很多，据新闻报道，曾经有一条野外生长的鳜鱼价格高达180元/斤，实则是淡水鱼类价格的翘楚。

除此之外鳜鱼的生长习性也比较特殊，鳜鱼的繁殖是雄性和雌性并不亲密接触，而是都到了性成熟之后，大概鳜鱼体长超过25公分以后能够到达性成熟，这个时候雄性和雌性将自己的繁殖细胞排在水中，之后卵细胞和精细胞随着水流运动，如果能够相互碰撞在一起结合的话，那么就会完成受精，形成一枚受精卵。而这枚受精卵如果温度适宜的话，会在48小时之类孵化出幼小的鳜鱼幼苗。

除此之外鳜鱼之所以名贵，还有一个重要原因是鳜鱼的肉质鲜美、相当的嫩滑，自古以来就有各位名人将鳜鱼比作为水豚，意思是说鳜鱼的肉质和河豚一样的鲜美，却没有河豚的剧毒，更是把它和天上龙肉并列，从这方面就可以体现出鳜鱼肉质如何。不过由于咱们国家吃货过于疯狂，目前野生的鳜鱼基本上快被咱们吃绝种了，市场上的鳜鱼基本上都是人工养殖的，因为生长时间比较短，所以肉质偏嫩，这也是现在鳜鱼不太收到大家青睐的一个重要原因。

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