百合本身的味道就比较苦涩，一般能吃。如果由于保存不当，出现变质的现象也会使百合发苦，一般不能吃。如果想要食用百合，建议在医生的辨证下进行，不可以私自盲目食用。

百合既是营养滋补食品，又是常用的中药，其性甘、味苦，属于微寒，且入肺、心经，具有润肺止咳、清心安神的功效，可以健脾胃、强肾阴，而且还可以治疗阴虚燥咳、劳嗽咳血等症状，在一定程度上还可以改善失眠心悸以及肺阴虚内热等症状。如果患者有以上药物适应证，可以遵医嘱规范用药，可以达到比较好的治疗效果。百合发苦是因为百合中含有多种生物碱，生物碱含量的多少决定了苦味的轻重，但是一般不会影响到百合的效果，属于正常现象，而且百合能吃。

如果百合由于保存不当或者受潮导致出现了变质的现象，在吃的时候也会出现发苦的味道，食用以后可能会对身体健康造成一定的伤害，此时则不能吃。

由于百合是一种寒性的食物，因此不建议长期大量食用。如果症状长时间未缓解，建议及时前往医院的中医内科就诊，通过望诊、问诊、探诊等检查明确情况。